Boas Práticas de Fabricação e Manipulação em Serviços de Alimentação
O curso de Boas Práticas de Fabricação e Manipulação para Serviços de Alimentação, apresenta os conceitos, requisitos e técnicas para a implantação dos programas de boas práticas em restaurantes, comissarias (cattering), cozinhas industriais e institucionais e outros estabelecimentos similares.
O curso aborda as questões para manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição e transporte, com foco nos conceitos de gestão, segurança dos alimentos e requisitos legais aplicáveis.
PÚBLICO-ALVO:
- Empresas e Profissionais que desejam implementar as Boas Práticas de Fabricação e Manipulação em organizações prestadoras de serviços em alimentação, tais como restaurantes, comissarias, cozinhas industriais e institucionais e outros estabelecimentos similares.
- Profissionais e Estudantes que desejam adquirir e melhorar seus conhecimentos sobre as Boas práticas em serviços de alimentação.
TEMPO DE ACESSO:
- 75 dias para conclusão do curso.
CERTIFICADO:
- Ao final do curso, será emitido certificado de conclusão contendo nome, nome do curso, carga horária, período de treinamento e local.
- Módulo 01 - Ambientação
- Módulo 02 - Introdução: Importância e benefícios das BPFs ? Food Service
- Módulo 03 - Conceitos e Legislações para BPF Food Service
- Módulo 04 - POPs: Higiene e saúde dos colaboradores, capacitação dos colaboradores, higienização e manutenção das instalações e equipamentos, higienização do reservatório e potabilidade de água
- Módulo 05 - POPs: Controle de qualidade na recepção de mercadorias, transporte de alimentos e controle de pragas
- Módulo 06 - Monitoramento das BPFs e Registros
- Módulo 07 - Manual de BPFs
- FIM DO CURSO
OBJETIVOS:
- Conhecer os conceitos de boas práticas e regulamentos associados para segurança dos alimentos em serviços de alimentação;
- Orientar na construção dos processos e definição de controles as Boas Práticas de Fabricação e Manipulação;
- Conhecer os requisitos para monitoramento das características de segurança dos alimentos.
PROGRAMA DO CURSO:
- Introdução: Importância e benefícios das boas práticas em serviços de alimentação;
- Conceitos e Legislações para Boas Práticas em serviços de alimentação;
- Procedimentos Operacionais:
- Higiene e saúde dos colaboradores;
- Capacitação dos colaboradores;
- Higienização e manutenção das instalações e equipamentos;
- Higienização do reservatório e potabilidade de água;
- Controle de qualidade na recepção de mercadorias, transporte de alimentos e controle de pragas;
- Monitoramento das Boas Práticas e Registros;
- Manual de Boas Práticas.
CARGA HORÁRIA:
- 16 hora-aula.
Este treinamento conta com diversos recursos didáticos para facilitar o aprendizado do conteúdo. Os temas são abordados de maneira prática, com foco nos desafios do dia-a-dia do profissional, para que você possa sair do curso aplicando os conceitos vistos. Nosso time de educadores, designers e instrutores está focado em proporcionar a melhor experiência para você.
RECURSOS DISPONIBILIZADOS:
- Vídeo-aula;
- E-Book;
- Materiais complementares (disponível para baixar em PDF);
- Avaliação para verificar o aprendizado.
ESTE CURSO INCLUI:
- 14 vídeo-aulas
- 6 documentos (e-books e materiais complementares)
- 6 avaliações
PATRICIA SEKI
Graduada em Nutrição e especialista em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição pelo Centro Universitário São Camilo (São Paulo/SP). Atuou em redes de restaurantes como nutricionista, tendo foco em qualidade e segurança dos alimentos. No Bureau Veritas, faz a gestão de equipes de nutricionistas para avaliação da qualidade e segurança dos alimentos em cadeias de restaurantes e franquias.
RENATA VIANA
Graduada em Nutrição pela Faculdade de Medicina do ABC (Santo André/SP). Atuou como gerente de restaurantes. No Bureau Veritas atua como Coordenadora Operacional, coordenando equipes de nutricionistas para avaliação da qualidade e segurança dos alimentos em cadeias de restaurantes e franquias.
ANDREA PETZ
Graduada em Nutrição e especialista em marketing nutricional pelo Centro Universitário São Camilo (São Paulo/SP). Atuou como Diretora da Divisão de Estudos Normas e Programas em Nutrição na Secretaria de Educação e Fundação PROCON-SP, além de atuar em indústrias e como professora do SENAI-SP. No Bureau Veritas, é Inspetora técnica em processos desenvolvidos em Fast Foods e Responsável Técnica pelos produtos, procedimentos e equipamentos em conformidade com a Legislação Sanitária.
